Дребни Сладки, Бонбони и Бисквити

СЪДЪРЖАНИЕ:

Най - хубавите бисквити; маслени
Портокалови сладки с меласа и захарна глазура
Шоколадова терапия
Шоколадови бонбони с ягодов пълнеж
Бадемови бонбони с шоколад
Шоколадови бонбони с ядки и плодове
Шоколадови трюфели с мента
Шоколадови сладки с прясна мента
Канелени бисквити и бананов сладолед
Овесени блокчета с ароматни смокини
Мъфини с бял шоколад и малини
Овесени курабии с лешникова паста


Последната промяна е направена от Lora11 на Съб 12 Мар - 15:11; мнението е било променяно общо 4 пъти

Най-хубавите бисквити





Бадемови бисквити с махлепи и тонка боб

Продукти:

250 гр. меко масло
200 гр. захар
1 яйце от свободно отглеждани кокошки
1/2 чаена лъжица прясно настърган тонка боб
1/2 чаена лъжица прясно смляно махлепи
450 гр. брашно
10 гр. бакпулвер
1/2 чаена лъжица сол
100 гр. бадемово брашно или същото количество фино смлени бланширани бадеми
150 гр. заквасена сметана
Маслото и захарта се разбиват с миксер. Добавя се яйцето и подправките. Разбиват се добре. По малко се изсипва заквасената сметана, като разбъркването с миксера продължава.

Отделно се смесват брашното, бакпулверът, солта и бадемовото брашно. Една част от сухите съставки се добавя към маслено-яйчената смес. Разбърква се с дървена лъжица. Добавя се още една част и отново се разбърква, докато се образува меко тесто. Изсипва се върху работен плот и се омесва с останалата част от брашнената смес. Тестото се увива във фолио за свежо съхранение и се охлажда за 30 минути до 1 час в хладилник.

Фурната се нагрява на 180°C.

Тестото се разточва върху набрашнена повърхност с дебелина 7-8 мм. От него се изрязват бисквити в различни форми. Подреждат се в тава върху хартия за печене. Пекат се 10-12 минути в зависимост от размера на сладките. Трябва да останат бели или с леко розов цвят. След като се извадят от фурната се оставят да се охладят напълно.

В първият вариант на сладките, нанесох кралска глазура, във вторият ги слепих с шипков мармалад и желе от дюли.

Забележка: От посочените количества се получават около стотина сладки (в зависимост от размера). Може да се използва една част от тестото веднага, а другата да се съхрани увито във фолио, в хладилник до една седмица.

Портокалови сладки с меласа и захарна глазура


Портокалови сладки с меласа и захарна глазура

За тестото:

400 гр.брашно
1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
1/4 чаена лъжица бакпулвер
120 гр. меко масло
100 гр. кафява захар
1 чаена лъжица настъргана портокалова кора
2 чаени лъжици канела
щипка смляно индийско орехче
1/2 чаена лъжица сол
2 яйца
170 гр. меласа
Брашното се пресява заедно със содата и бакпулвера.

Маслото и захарта се разбиват с миксер докато се образува гладък крем. Добавят се портокаловата кора, канелата, индийското орехче и солта. Към сместа едно по едно се добавят яйцата, като след всяко добавяне се разбърква добре докато се усвоят. Накрая се изсипва меласата.

По малко се добавя брашнената смес. Замесва се меко тесто. Увива се във фолио и се оставя за 30 минути в хладилник.

Фурната се нагрява на 180°C.

От охладеното тесто, с навлажнени ръце се правят топчета. Подреждат се в тава върху хартия за печене. Преди да се изпекат се оставят за 10-15 минути в хладилник. Пекат се в предварително нагрятата фурна за 10 минути. След като се извадят се оставят да се охладят добре, преди да се намажат с глазура.

За глазурата:

200 гр. пудра захар
1,5 супени лъжици разтопено масло
2-3 супени лъжици прясно мляко (+ допълнително ако има нужда)
няколко капки ванилова есенция
многоцветни захарни перлички (пръчици, кокос, ядки) за поръсване
Смесват се пудрата захар и маслото. По малко се добавя прясното мляко, като всичко се разбърква много добре. Ако е необходимо се добавя още прясно мляко, докато глазурата стане с течна консистенция. Накрая се ароматизира с ванилията.

Сладките се подреждат върху решетка. С лъжица се взима от глазурата и всяка сладка се покрива. Излишното количество глазура ще се стече през решетката, за това е добре под нея да се подложи хартия. Преди да е стегнала глазурата върху нея се поръсват захарните перлички.

Сладките се оставят на стайна температура, докато глазурата изсъхне добре. Затварят се в кутия и чакаме до Коледа.

Най-хубаво е у дома, където ме посрещат с широко отворени ръце за топла прегръдка и сълзи от радост. Слънцето в Ловеч се криеше над облаците, но топлината на бащиния дом бе напълно достатъчна да поема животворна глътка въздух, пропил хубави спомени. Най-хубаво е у дома, където се чувствам спокойна, всичко останало е далеч.

Първа ме посрещна Мърфиета (първите 2 месеца наричахме котката Мърфи, после се оказа момиче, но частично запазихме името ). Потърка се в краката ми, поглези се малко, а после лудо започна да бяга и да ме пошляпва с лапи. Явно ми бе сърдита за дългото отсъствие.

Приготвих вечеря за мен и баща ми. Пих чай с родителите на Вальо. Разходих се из малкия град и въпреки тълпите от хора, имах чувството, че времето е спряло. Лежерно спокойствие, сън и историите на един англичанин, въоръжил се с нож, вилица и тирбушон, тръгнал на гастрономическо пътешествие във Франция. Книгата Френски уроци на Питър Мейл ме кара да се усмихвам с неповторимия английски хумор и интересните разкази за света на храната и виното.

Посетих масажист, който с вълшебните си ръце разкърши целия ми гръбначен стълб и пооправи схванатият ми от една седмица врат. Отидох при Тихомир (така се казва масажиста) по препоръка и останах много доволна. Тихомир е сляп, но ръцете му са златни. Помогна ми да сваля цялото напрежение от плещите си и да огледам света около мен. През цялото време на терапията от мен излизаха звуци като хряс и пук-пук. Това не е глезотия, това е помощ за възвръщане на баланса в тялото. Следва терапия за възвръщане на душевната хармония. Междувременно – шоколад.



Сурови какаови парченца (raw cocoa nibs) - представляват натрошени сурови какаови зърна. Имат много силен, горчив какаов вкус. Както може да предположиш, от какаовите зърна се прави какаова маса, която е основата на шоколада и всички произхождащи от него сладки глезотийки.



Какаово масло – дълго търсих какаово масло, от любопитство към вкуса и за да се опитам да приготвя домашен шоколад. Най-накрая открих. Експериментите с шоколада са в действие, но докато открия точната формула, използвам какаовото масло и в други рецепти. Има невероятен шоколадов аромат и придава кадифена плътност.



Тонка боб – интересно семенце, събрало в себе си аромати на горчив бадем, ядка (напомня ми на махлеп), ванилия, канела и карамфил. Идеалната подправка (според мен) за тестени печива или шоколад. За тонка бобът мога да кажа едно – уникално.

Рецептата е лесна и търпи промени, както с подправките, така и с добавките като лешниците и какаови парченца, които аз използвах. Може да се добавят друг вид ядки или нарязани сушени плодове.

Продукти:

200 гр. захар
1 консерва подсладено кондензирано мляко (397 гр.)
50 гр. краве масло
50 гр. какаово масло
100 гр. черен шоколад
100 гр. цели, сурови лешници
30 гр. счукани какаови зърна (сурови какаови парченца)
1/2 чаена лъжица ванилова есенция
1/2 чаена лъжица прясно настърган тонка боб
Малка тава се покрива с хартия за печене. Хартията се напръсква със спрей за печене или се намазва с олио. Използвах тавичка с размери 24×18 см.

В тенджера се смесват захарта, подсладеното кондензирано мляко, кравето масло и какаовото масло. Слагат се на умерен огън и се разбъркват докато всичко се разтопи и стане еднородна смес. Котлонът се намаля и сместа се бърка енергично докато започне да завира. Не трябва да се отделя поглед и да се спира разбъркването, защото сместа лесно може да загори.

Когато заври се добавя настърганият шоколад. Разбърква се докато се разтопи. Тенджерата се маха от котлона и към сместа се изсипват лешниците, счуканите какаови зърна, ванилията и настърганият тонка боб. Разбърква се хубаво и сместа веднага се изсипва в подготвената тава. Разпределя се равномерно и се заглажда по повърхността. Оставя се на стайна температура да изстине.

Тавичката се покрива добре с фолио за свежо съхранение и се слага в хладилник за 3-4 часа докато сместа стегне. Аз я оставих за цяла нощ.

Когато шоколадовият фъдж стегне, внимателно се пренася върху дъска за рязане (заедно с хартията за печене) и се нарязва на квадрати с остър нож. Съхраняват се в добре затворена кутия на хладно място.



Забележка: За по-интензивен вкус лешниците може да се запекат в сух тиган или във фурната на 180°C за 8-10 минути. Аз предпочетох да ги използвам сурови.

Когато някой важен гост дойдеше в къщи, баба изваждаше кутия с шоколадови бонбони от тайно местенце, което аз и брат ми никога не откривахме. Е, случвало се е един-два пъти, но след това тайното място се сменяше, за да не можем да докопаме бонбоните. Първо, защото на децата не трябва да се дава много сладко и второ, за да не бъде баба неподготвена в такъв момент.


А и по онова време шоколадови бонбони не се купуваха всеки ден. То, не че имаше кой знае какво разнообразие, но трябваше да има някакъв специален случай за да почерпиш с бонбони. Не ни оставаше нищо друго освен да се задоволяваме с лукчета и „Лакта“, докато открием тайното местенце.



Досетих се за това след като прочетох поста на Йоли „Как да си приготвим сами шоколадови бонбони“. Идеята е много добра, а и рецептата успешна, забелязах тези бонбони още в няколко кулинарни блога.



Йоли много добре е описала как се поцедира с шоколада и как се оформят чашките. Не съм пробвала нейният пълнеж, но съм убедена, че е лесен и вкусен.



Аз обаче съм на пролетна вълна и напълних шоколадовите чашки с ягодов крем. Рецептата е от Palachinka, от където всъщност Йоли се е вдъхновила за нейните бонбони.



За 12-16 бонбона (зависи от големината на чашките) са нужни 100 грама шоколад. Използвах черен шоколад, но ягодовият крем перфектно ще се съчетае и с бял шоколад. Въпрос на вкус.



Количеството на крема, който приготвих ще стигне за четири дузини шоколадови бонбони, че може и повече. Описвам продуктите, които аз използвах.

За ягодовият крем:

250 гр. пресни ягоди
100 мл. сладка течна сметана
100 гр. заквасена сметана
3 суп. лъж. пудра захар
2 суп. лъж. ягодов ликьор
1 ч. лъж. ванилова есенция
Ягодите се измиват и се почистват от дръжките. Пасират се в кухненски робот.

С миксер се разбиват заквасената сметана и пудрата захар. Постепенно се добавя течната сметана и разбиването продължава докато се образува гъст крем.

Към сметановият крем се добавят пюрето от ягодите, ликьора и ванилията. Всичко се обърква много добре.

С кремът се напълват готовите шоколадови кошнички.

Празникът на влюбените наближава и ако решиш да подготвиш изненада за твоят любим, то аз имам какво да ти предложа. За романтичната вечеря на свещи не съм се подготвила (все още), но мога да ти дам идея как да завърши тя.


Не, не няма да ти казвам какво да правиш после , а с какво да го нахраниш. Предлагам нещо сладичко, което ще повдигне духа му. Естествено ти трябва да си „черешката на тортата“ и за това трябва да отделиш време за себе си, което все не стига.



Моята рецепта, обаче е лесна и дори може да я приготвиш 1-2 дни предварително или по етапно, според времето, с което разполагаш.

За тридневно приготвяне (разполагаш с 30-40 свободни минути на ден)

приготвяш сместа за бонбоните и я оставяш в хладилника (първи ден)
от сместа правиш топчици за бонбоните, оставяш в хладилник (втори ден)
овалваш бонбоните в шоколад и бадеми (трети ден)
Или всичко в един ден, както направих аз.

Тази рецепта е малък експеримент, който след малко обмисляне се получи изключително успешен. Когато приготвях рецептата за „Коледно пънче“ , забелязах, че кремът за рулото е доста гъст и след като изстине напълно от него могат да се оформят топчета. Още тогава се „заканих“, че ще направя бонбони от тази смес. Реших да импровизирам и вместо кокос и орехи, в кремът добавих филирани бадеми.



Топчетата покрих с шоколадов ганаш и поставих в алуминиеви чашки за бонбони. Това се оказа не особено практично (освен ако нямаш за цел, с партньора ти да се омажете с шоколад до уши), тъй като шоколада залепва и се размазва по пръстите, когато вземеш бонбона.

Комбинацията от шоколад и бадеми е много успешна, вкусът е невероятен и не исках да се откажа от идеята си за тези бонбони. Овалях ги с филирани бадеми, след като шоколадовата глазура стегна. Да, това вече е сполучлив експеримент без омазване.



Рецептата е за 40 бонбона, но може да я намалиш на половина, ако ти се струват много. Понеже се използват три жълтъка, за 1/2 доза, без проблем може да се сложат два жълтъка от по-малки яйца. Това няма да се отрази фатално на рецептата. Останалите продукти се намалят на половина.

Продукти за 40 бр.:

1 консерва подсладено кондензирано мляко (397 гр.)
3 жълтъка от големи яйца (размер L)
100 гр. масло
1 ч. лъж. ванилова есенция
250 гр. филирани бадеми
50 гр. фино смлени филирани бадеми
За декорация:

200 гр. млечен шоколад
100 мл. течна сметана
150 гр. филирани бадеми за овалване
В тенджерка се смесват кондензираното мляко, маслото и жълтъците. Загряват се на умерен огън. Сместа се разбърква непрекъснато. Вари се 10 минути, докато се сгъсти.

Маха се от огъня и се добавят бадемите, ванилията и фино смлените бадеми (те уплътняват допълнително сместа). Оставя се да изстине и се слага в хладилника за 40 минути.



От сместа се оформят топчета (размера е по желание, аз ги направих колкото малък орех). Слагат се в хладилника, докато се приготви шоколадовата глазура.

За глазурата се смесват сметаната и начупения на парчета шоколад. Загряват се на умерен огън, докато шоколада се разтопи и сместа стане хомогенна. Маха се от огъня и се оставя да се охлади за няколко минути.



Топчетата се потапят в шоколадовата глазура.


Овалват се от всички страни, изваждат се и се поставят върху хартия за печене.



Оставят се така за около 30 минути, докато шоколадовата глазура започне да стяга.



След това се овалват във филираните бадеми.

Съхраняват се в плътно затворена кутия в хладилник.

През почивните дни и празниците ходенето на гости зачестява, при роднини, при приятели или просто на сладка приказка при съседката. Неуместно е да отидеш с празни ръце, както се казва. Обикновено хукваш до магазина за кутия шоколадови бонбони или някой от готовите безвкусни и маслени сладкиши.


Скоро баба ме почерпи с един такъв сладкиш, знам, че го е купила за да ме зарадва, от добро. Но това за мен си е чисто разхищение на средства и риск да загубиш доброто си настроение.



За това аз винаги си имам едно наум. Имам и решение. Знам, знам, нямаш време. Но ако имаш желание и свободни 30 минути, може да направиш превъзходен подарък, приготвен лично от теб. Това, което ще ти предложа, дори няма рецепта.



Развихряш въображение и без никакви специални средства създаваш твое творение, по твой вкус.



Ето и листата с продуктите, които аз използвах за шоколадовите плочици:

черен шоколад
ядки – орехи, филиран бадем, лешници
сушени плодове – череши, кайсии, стафиди
захаросани плодови корички – портокал, мандарина
кокосови стърготини
Може да включиш всичко, което ти харесва или което се харесва на този, на когото ще ги подариш. Може да използваш млечен или бял шоколад. Суровите ядки може да се запекат за 3-4 минути в умерена фурна или в сух тиган.

По-големите плодове се нарязват на пръчици или други форми.

Върху гладък преносим плот се разтила хартия за печене, на която с молив се маркират кръгове с желаната големина на шоколадовите плочици. Ако смяташ, че имаш ловка ръка и може да се справиш без предварително очертаване, може да си спестиш тази стъпка.

Шоколадът се начупва на парчета и се разтопява на водна баня. Оставя се за няколко минути да се охлади, но без да стяга.



В очертаните кръгове се слага по една чаена лъжица от шоколада, заравнява се, така че да се получи равно кръгче.



Върху шоколадовите кръгчета се подреждат ядки и плодове. Оставят се да стегнат в хладилник.



След това се отлепят и може да ги подредиш в подходяща кутийка. Съхраняват се на хладно място

Вдъхнових се за тази рецепта от десертните шоколадови блокчета „After Eight“. Те имат много силен вкус на мента и освен като десерт след вечеря, страхотно освежават.

В базисната рецепта за шоколадови трюфели добавих ментова есенция и се получи много добър резултат. Сложих повечко мента, но ако желаеш може да добавяш по 1-2 капки и да опитваш ганаша, докато се получи желания от теб ментов вкус – по-силен или по-лек, едва загатващ.



Приготвянето на ганаша никак не е сложно. За да се втвърди добре го оставих в хладилника за цяла нощ и на следващия ден оформих трюфелите. Дозата е за 18-20 броя.

Продукти:

150 гр. черен шоколад
100 мл. течна сладка сметана
6-8 капки ментова есенция
какао на прах за овалване
Шоколада се начупва на парченца и се поставя в купа.

Сметаната се загрява на среден огън и когато започне да завира се изсипва върху шоколада. Разбърква се с дървена лъжица докато се образува гладък ганаш. Капва се ментовата есенция и отново се разбърква добре.

Ганаша се оставя да изстине на стайна температура, след това се покрива с прозрачно фолио и се оставя в хладилника за 4-5 часа или за цяла нощ.



Какаото се изсипва в подходящ дълбок съд. Дланите на ръцете се овалват в какао. С чаена лъжичка се взима от ганаша и с ръце се оформя на топка. Поставя се в какаото и хубаво се овалва, като се разклаща съдът. Така се оформят всички трюфели. Ръцете периодично се поръсват с какао, за да не лепне шоколада.

Съхраняват се покрити с фолио или в кутия в хладилник.

Впечатляващата комбинация от шоколад и мента е доказана с много рецепти. Една от любимите ми е „Шоколадови трюфели с мента“, с божествен вкус на шоколад, топящ се в устата, а завършекът е ледено ментово усещане, дължащо се на ментола.


Ментовите есенции и ментовото масло са концентрирани продукти, за това трябва да се използват пестеливо.



Рецептата за шоколадовите сладки се приготвя с прясна мента, която много напомня ароматът и вкусът на джоджена, от един вид са все пак. Ако се абстрахираш от това и не си мислиш за паница с боб, сигурна съм, че шоколадовите сладки ще ти харесат. Вкусът им е малко по-различен от този, който си представяш когато чуеш шоколад и мента.

Някои хора ме „обвиняват“, че правя шантави неща, но аз не съм на това мнение. Случка от скоро ми напомни за това. Трябваше да измисля интересна рецепта за Свети Валентин, при което един приятел каза: „Йоана пак ще направи нещо откачено“. Не, просто не разнообразяваме достатъчно храната си и много малко са хората, които се впускат в експерименти с вкусовете. Повечето са свикнали с познати и скучни аромати и не приемат нови подправки или продукти. Не ги съдя, всеки сам избира.

Но да знаят, че много изпускат.

От продуктите се получават около 24 броя сладки. Ще направя малко уточнение относно рецептата, за да няма проблем при приготвянето.

Приготвя се много меко тесто, което може да не се меси, а само да се забърка в купа. Тестото се охлажда в хладилник, за да се стегне и това помага за по-лесна работа с него след това.
Не трябва да се слага прекалено много брашно в тестото, сладките ще станат твърди и ронливи.
За приготвянето на сладките са необходими около 20 гр. прясна мента. Обикновено разфасовките на пресни подправки, които се продават са от 25 гр. Просто отстрани 2-3 стръкчета и използвай останалото количество.
Бялата захар, може да се замени с кафява. Това ще направи сладките с дъвчаща консистенция.
Използвай 100% какао на прах, не разтворимо.
Продукти:

40 гр. какао на прах
20 гр. прясна мента
200 гр. захар
60 гр. разтопено и охладено масло
2 яйца
1/2 ч. лъж. ванилова есенция
160 гр. брашно
1 ч. лъж. бакпулвер
1/4 ч. лъж. сол
В купа се слагат яйцата, захарта, какаото, ситно нарязаната мента и маслото. Разбиват се с миксер за кратко, добавя се ванилията и отново се разбърква, докато всички продукти се смесят добре.

Отделно се пресяват брашното, солта и бакпулвера. Добавят се към яйчната смес и се разбъркват с дървена лъжица.



Аз се опитах да меся тестото, но не се получава, много е меко, а не трябва да се прекалява с брашното. За това е по-добре да се остави в купата, покрива се с фолио и се охлажда за 30 минути.

Фурната се нагрява на 180°C. Тава се покрива с хартия за печене.

От охладеното тесто с леко навлажнени ръце се оформят топки с диаметър 2 см.



Подреждат се в тавата на разстояние една от друга. Пекат се 8-10 минути.

Когато е горещо, най-добрият начин да се разхладя и да утоля жаждата си е да изпия голяма чаша с вода. Понякога това не ми е достатъчно и съчетавам сочна свежест със сладък вкус на някой летен плод. Добре, че ги има тези плодове иначе не знам какво щях да правя.



Обаче има и случай, в които ми се иска нещо по-така – хем сладичко, хем разхлаждащо. Поглеждайки през рамо щандовете за сладолед започвам да си задавам въпроса: „Нужно ли е сега да си купя нещо, чието удоволствие и разхлаждане ще трае няколко минути, а после с още по-голяма жажда ще търся вода?“ Факт е че повечето сладоледи, които се предлагат на пазара са безумно сладки, дори и за любител на сладкото като мен. А когато е горещо, не ми е до тежки десерти с много захар или масло.



Приготвянето на разхлаждащ десерт в домашни условия никак не е трудно. Може да се увериш в това като започнеш с едно лесно Портокалово сорбе и когато се убедиш, че държиш контрола в твоите ръце да преминеш към Ягодов сладолед. Винаги можеш да експериментираш с вкусовете – различни плодове и аромати.

Обичам да приготвям храната сама най-вече заради свободата, с която разполагам с продукти и вкусове. Категорично НЕ на TV рекламите, които ти налагат какво да ядеш или пиеш или как да живееш живота си. Разбира се имаш избор. Първо, като ги игнорираш и започнеш да приготвяш храната си сам – без прекалено много Е-та, без консерванти, без аспартам, прекалено много захар или сол. Второ, като внимаваш какво слагаш в кошницата, когато пазаруваш. Когато видя някой, че чете етикетите на продуктите аз си казвам: „Този човек внимава с какво се храни“ или поне се опитва. От тук трябва да започнем.

Следващата рецепта е за бананов сладолед с мед. Съчетах сладоледа с домашно приготвени бисквити от типово брашно. В тях се преплитат ароматна канела, сладък кленов сироп и лек карамелен вкус от богатата на желязо меласа. Не прекалено сладки, бисквитите се оказаха много добра комбинация със сладоледа. Удоволствие без край.
Бананов сладолед с мед

Продукти:

4 добре узрели банана
500 мл. прясно мляко
250 мл. сладкарска сметана
200 гр. мед
4 жълтъка
щипка сол
1 чаена лъжица ванилова есенция
1 супена лъжица есенция ром или 2 лъжици тъмен ром
Меда и сметаната и слагат да заврат на среден огън. Варят се около 30 минути, като се разбъркват периодично. Сместа трябва да достигне светъл карамелен цвят и да се сгъсти. Не трябва да ври буйно.

Добавя се половината прясно мляко и се разбърква. Маха се от огъня.

В купа се смесват жълтъците със солта и се разбиват докато побелеят. По малко, при непрекъснато бъркане към тях се добавя от топлата медена смес. Връща се на котлона и се разбърква около 7-8 минути докато се сгъсти. Оставя се да се охлади леко.

Бананите и останалото прясно мляко се разбиват в блендер. Към тях се изсипва медено-жълтъчната смес и отново се разбива с блендера за няколко секунди. Накрая се добавят ванилията и рома.

Течността се изсипва в подходящ съд за фризер и се замразява. От време на време се разбърква.



Канелени бисквити

Продукти:

240 гр. типово брашно
50 гр. бяло брашно
80 гр. кафява захар
1/2 чаена лъжица бакпулвер
1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
1/2 чаена лъжица сол
1/2 чаена лъжица канела
1/2 чаена лъжица ванилова есенция
125 гр. студено масло
3 супени лъжици кленов сироп
2 супени лъжици меласа
3 супени лъжици студено прясно мляко
Смесват се двата вида брашно, захарта, бакпулвера, содата, солта и канелата. Изсипват се в кухненски робот. Добавя се нарязаното на кубчета масло. Съставките се разбиват докато станат на трохи. Към тях се слагат меласата, кленовият сироп, млякото и ванилията. Отново се разбива докато се оформи тесто. Ако е прекалено сухо се добавя малко прясно мляко. Всичко това може да се направи в купа и да се замеси на ръка. Работи се бързо за да не омеква прекалено бързо маслото.

Тестото се увива във фолио и се оставя в хладилник за 30 минути.

Фурната се нагрява на 180°C. Приготвя се голяма продълговата тава.

Тестото се освобождава от фолиото и се разточва на правоъгълник между два листа хартия за печене с дебелина 5-6 мм. Пренася се в тавата и горният лист хартия се отстранява.


Разточеното тесто се нарязва на квадрати или правоъгълници. С вилица се правят симетрични дупки върху неопечените бисквити.

Пекат се 25 минути докато придобият златисто кафяв цвят. Изваждат се от фурната и с нож се минава по предварителните разрези. Оставят се да изстинат и тогава внимателно се разчупват по маркировката.

Лятото е в разгара си и отрупаните с плодове щандове и тараби на пазара ме привличат като магнит. Под слънчевите лъчи ароматите се разнасят из въздуха, а ярките цветове веднага ми хващат окото. През лятото и есента природата ме дарява с такова изобилие от сочни плодове, че понякога забравям да ям друго. Особено в жегите плодовете за мен са най-добрата храна – засищат едновременно глада и жаждата.


Макар, че обичам всички плодове и ги приемам еднакво, в различните сезони на годината превес взимат именно сезонните плодове.



Озарени от слънцето смокини в различни тоналности на зеленото, обагрени с лилави краски са плодовете на лятото, любовта и мъдростта. Именно с тях приготвих следващият десерт, който по скоро се доближава до домашно корни, но много по-ароматно и сочно.



Смокините сварих в захарен сироп с канела, портокалова кора и звезден анасон докато се получи гъсто ароматно сладко. За основа на сладкиша послужи смес от овесени ядки с масло, ванилия и отново аромати на канела и портокал, а най-отгоре завършва с хрупкава коричка с лешници.



Забелязах, че колкото повече престоява сладкиша, толкова по-сочен става. Просто трябва да се опита.

Овесени блокчета с ароматни смокини

По идея от odersideof50.blogspot.com

За основата:

170 гр. меко масло
160 гр. захар
щипка сол
1 чаена лъжица ванилова есенция
1/2 чаена лъжица канела на прах
сок от 1/2 портокал
120 гр. фини овесени ядки
120 гр. смлени за кратко фини овесени ядки
60 гр. брашно
Тава с размери 28×22 см. се покрива с хартия за печене.

Маслото се разбива със захарта, солта, ванилията, канелата и портокаловия сок. Добавят се целите и смлените фини овесени ядки и брашното. Забърква се меко тесто.

Сместа се разпределя в тавата с намокрени във вода пръсти за да не лепне. Блата се надупчва с вилица на гъсто по цялата повърхност.

За пълнежа:

700 гр. пресни смокини
130 гр. кафява захар
120 мл. вода
1 малка пръчка канела
2-3 звездни анасона
настъргана портокалова кора от 1/2 портокал
Смокините се почистват от дръжките и се срязват на две. Слагат се в тенджерка заедно с водата, захарта и подправките. Варят се на среден огън около 30-40 минути, докато плодовете омекнат и водата се изпари. Разбъркват се периодично.

Канелата и звездният анасон се изваждат. Смокините се оставят за 10 минути да се охладят и се разпределят върху основата.

За топинга:

80 гр. меко масло
80 гр. фини овесени ядки
80 гр. смлени за кратко фини овесени ядки
100 гр. кафява захар
1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
щипка сол
сок от 1/2 портокал
100 гр. едро смлени лешници
Смесват се целите и смлените фини овесени ядки заедно със захарта содата, солта и портокаловия сок. Добавя се маслото и сместа се разрохква с пръсти докато стане на трохи. Накрая се добавят смлените лешници.

Сместа за топинга се разпределя върху смокините.

Десерта се пече около 30 минути, в предварително нагрята на 150°C фурна докато се зачерви на повърхността.

След като се извади от фурната се оставя да изстине и се нарязва на блокчета.

Както обикновено ще започна с кратко резюме за рецептата. Какво е мъфин? Сравнително нова дума у нас. Нямам спомени баба ми или майка ми да са приготвяли нещо такова. И жалко, защото това са малки индивидуални кексчета, които могат да се приготвят с различни вкусове и пълнежи.

Думата muffin се появява в Британия около 11-ти век и произхожда от френското moufflet, което означава мек. Английските мъфини са малки кръгли хлебчета от тесто с мая, които се сервират обикновено на закуска. Комбинират се с типичната английска закуска - бекон, пържени яйца и наденички.

Рецептата, която представям е от типа на американските мъфини. Те могат да бъдат сладки или солени, с пълнеж от плодове или зеленчуци.

Накупих си всякакви тавички и форми за мъфини и сега като ме е обзела мания, не спирам да трупам рецепти. Първата на която се спрях е именно тази, заинтригува ме съчетанието от бял шоколад и малини. Шоколадът е разтопен в самото тесто и когато си отхапваш от малкото кексче усещаш плътен и наситен вкус на бял шоколад. Малинката поставена в центъра на всяко кексче допълва вкусът и е като „черешката на тортата“.

Продукти:

150 гр. бял шоколад
200 гр. масло
3 яйца
150 гр. захар
200 гр. брашно
1 ч. лъж. бакпулвер
ванилова есенция
150 гр. пресни малини
Фурната се загрява на 180°C.

Шоколадът се начупва на парчета и заедно с маслото се слага на водна баня да се разтопи. Маха се от огъня и се охлажда.

Яйцата се разбиват със захарта и ванилията. Към тях се прибавят разтопения шоколад с маслото. Добавя се пресятото брашно с бакпулвера. Разбърква се добре.

Форми за мъфини се намазват с масло. Сместа се разпределя във формите, като се запълват 2/3 от тях. В центъра на всяко кексче се поставя по една малинка. Ако формите са по-големи се слагат няколко. Направих и двата варианта на мъфините. Едните бяха малки с по-една малинка (на снимката), другите изсипах във форми за крем карамел и ги покрих отгоре с повече плодове.

Пекат се около 25 минути. Оставят се да изстинат, преди да се извадят от формите.

P.S. За тази рецепта използвах тефлонова тава за мини мъфини и чашки за крем карамел. Преди да се разпредели сместа, отворите на тавата и/или чашките за крем карамел се намазват хубаво с масло. Не препоръчвам използването на хартиени чашки за кексчета, защото има вероятност, тестото да се залепи за хартията.

Овесени курабийки с лешникова паста и сурови какаови парченца



Продукти:

150 гр. лешникова паста (тахан)
80 мл. нектар от агаве
100 гр. фини овесени ядки
1 голямо яйце от свободно отглеждани кокошки
1/4 чаена лъжица смлян звезден анасон
1/2 чаена лъжица канела
щипка сол
1 чаена лъжица бакпулвер
50 гр. брашно от просо
30 гр. сурови какаови парченца
Фурната се нагрява на 180°C.

Лешниковата паста се смесва с агавето и се разбърква добре. Добавя се яйцето, канелата и звездният анасон и сместа се разбърква докато стане хомогенна.

Брашното от просо се смесва със солта и бакпулвера. Добавят се към яйчната смес, заедно с овесените ядки и какаовите парченца. Разбъркват се добре докато се образува много меко тесто. Оставя се да постои 15-20 минути.

От сместа с лъжица се оформят купчинки, колкото орех и се подреждат в тава върху хартия за печене. Пекат се в предварително нагрятата фурна за 15 минути. След като се извадят от фурната се оставят в тавата за 4-5 минути и тогава се изваждат и се оставят върху решетка докато се охладят напълно. Докато са топли, курабийките са меки, когато изстинат стават приятно хрупкави.