Рецепти от NYT

Карамелизирано брюкселско зеле с лимон

Отделянето на тъмнозелените външни листа от светлозелените ядра на брюкселското зеле ви позволява да ги изпечете така, че да бъдат едновременно крехки и хрупкави. Пригответе ги предварително, за да получите лесна гарнитура.

Продукти:
Количество: 8 порции

• 1 кг брюкселски зеле, дъната на които са подрязани само малко
  
• 4 супени лъжици зехтин
  
• Сол и прясно смлян черен пипер
  
• 1 лимон
  

Инструкции:

1. Стъпка
Загрейте фурната на 350 градуса. Работейки над купа, използвайте нож за почистване, за да отрежете няколко тънки слоеве от долната част на всяка зелка, махайки по-тъмните външни листа и позволявайки изрязваният материал и листата да паднат в купата, докато остане само стегнатият, светлозелен център на всяка зелка. Отделете купата с листа, след което нарежете на половина всички много големи зелки. (Листата могат да бъдат отделени от зелките един ден предварително. Съхранявайте ги отделно в кутия с капак в хладилника.)
2. Стъпка
Смесете зелките и 2 супени лъжици зехтин в подходяща тава и ги подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре, наредете всяка срязана страна надолу, след това прехвърлете тавата във фурната и печете, като разклащате тавата веднъж или два пъти, докато върхът на ножа за почистване се плъзва в зелките с леко съпротивление, 30 до 35 минути.
3. Стъпка
Извадете тавата от фурната и оставете на страна, след което увеличете температурата на фурната на 425 градуса. Добавете останалите 2 супени лъжици зехтин към купата с листа и ги подправете леко със сол и черен пипер, след това разбъркайте добре, докато всички листа се покрият, отделяйки всяко залепнало. Разпределете листата по тавата, след което я върнете във фурната и печете, докато листата станат ярко зелени и къдрави на места, а зелките са карамелизирани отвсякъде, 10 до 15 минути.
4. Стъпка
Извадете тавата от фурната и оставете да изстива леко, след което ситно настържете около половината от кората на 1 лимон равномерно върху зелките. Точно преди сервиране, нарежете лимона на половина и изцедете половината върху тавата. Опитайте брюкселските зеленчуци и подправете с още сол и черен пипер при необходимост. Прехвърлете в поднос и сервирайте веднага. Всякакви останали порции могат да се съхраняват в затворена кутия в хладилника до 2 дни.

Тиквен кекс с кафяво масло и бърбън

Този тиквен хляб е изтънчена вариация на традиционната версия, с допълнение от бърбън (тези, които не консумират алкохол, могат да пробват с ябълков сок) кафяво масло и кардамон.

Продукти:
Количество: 2 хляба от по 20 см

• ½ чаша несолено масло
  
• ¼ чаша бърбън (или използвайте вода или ябълков сок)
  
• 1 супена лъжица ванилия
  
• 1¾ чаши тиквено пюре, направено вкъщи или от консерва
  
• 4 яйца
  
• ½ чаша зехтин или друго масло
  
• 2 чаши универсално брашно
  
• 1 чаша пълнозърнесто брашно
  
• 1¾ чаши светло кафяво захар
  
• 1½ чаени лъжички сода за хляб
  
• 1 чаена лъжичка фин морска сол
  
• 1 чаена лъжичка канела на прах
  
• ½ чаена лъжичка джинджифил на прах
  
• ½ чаена лъжичка кардамон на прах
  

Инструкции:

1. Стъпка
Предварително загрейте фурната на 350 градуса и поставете решетката в средата. Намажете вътрешността на две тави за хляб с дължина 20 см с масло или поставете хартия за печене.

2. Стъпка
В голяма тиган, разтопете ½ чаша масло на средно-висока температура. Намалете температурата на средно и гответе, докато пенливите бели млечни твърди части потънат на дъното на тигана и придобият ароматен, орехов кафяв цвят, 5 до 7 минути. Кафявото масло може бързо да загори, затова го наблюдавайте внимателно. (Съвет: Ще знаете, че кафявото масло е почти готово, когато бързото звучене на кипенето започне да отслабва, така че използвайте ушите си, както и очите и носа си.)

3. Стъпка
В стъклен измервателен съд за течности смесете бърбън и ванилия. Добавете вода, докато достигнете маркировката от ⅔ чаша. В голяма купа разбийте заедно сместа от бърбън, тиквено пюре, яйца и масло. С лопатка изсипете цялото кафяво масло от тигана в сместа от тиквено пюре и разбъркайте, за да се смеси.

4. Стъпка
В друга голяма купа разбъркайте заедно универсалното брашно, пълнозърнестото брашно, кафявата захар, содата за хляб, солта, канелата, джинджифила и кардамона. Изсипете течните съставки в сухите и разбъркайте, за да се смесят.

5. Стъпка
Разделете тестото между двете намазани тави за хляб. Поставете ги върху тава с ръбове и ги поставете във фурната. Изпечете за 50 до 60 минути или докато тестерът или клечката, вкарана в средата на хляба, излезе чиста. Оставете хляба да се охлади напълно, преди да го извадите от формата.

Кекс с портокал и боровинки

Портокалът и боровинките са перфектно зимно съчетание. Този хляб има доста портокалова кора, която освобождава своите етерични масла, когато се смеси заедно със захарта, за да придаде на кекса много вкус и красив оранжев оттенък. Малко портокалов сок, смесен с кисело мляко, гарантира изключително влажна консистенция. Плътните боровинки се разпукват във фурната и разсейват хляба с приятни точки от киселина. Когато са в сезон, свежите боровинки са идеални, но и замразените ще свършат работа. Не ги размразявайте преди да ги замесите в тестото, но отбележете, че замразените боровинки ще увеличат общото време за печене малко. Замразете готовия кекс, добре завит, до 1 месец. Размразете на стайна температура преди сервиране.

Продукти:
Количество: 8 порции

• ½ чаша/113 грама разтопено несолено краве масло (1 блок), плюс още за тавата
  
• 1¾ чаши/225 грама универсално брашно, плюс още за тавата
  
• 2 големи портокала
  
• 1 чаша/200 грама и 2 супени лъжици захар
  
• ½ чаша краве мляко
  
• 1¼ чаени лъжички бакпулвер
  
• ¼ чаена лъжичка сода
  
• ¾ чаена лъжичка сол
  
• 3 големи яйца
  
• 1 чаена лъжичка чист ванилов екстракт
  
• 1½ чаши/170 грама боровинки, свежи или замразени, но не размразявани
  

Инструкции:

1. Стъпка
Загрейте фурната на 350 градуса. Намажете с масло и поръсете с брашно форма за кекс.

2. Стъпка
Настържете много фино кората от портокалите в голяма купа. Трябва да имате 2 до 3 супени лъжици настъргана кора. Добавете 1 чаша захар. Използвайки пръстите си, разбъркайте кората във захарта, докато захарта стане напълно оранжева и ароматна.

3. Стъпка
Изцедете ½ чаша сок от портокалите в 1 чаша или малка купа. Разбъркайте киселото мляко в портокаловия сок и оставете настрана.

4. Стъпка
В средна купа разбийте заедно брашното, бакпулвера, содата и солта.

5. Стъпка
С миксер на средно-висока скорост разбийте маслото и оранжевата захар до пухкавост, около 3 минути, като почиствате страните на купата, колкото е необходимо. Разбийте яйцата, едно по едно. Разбийте ваниловия екстракт.

6. Стъпка
Добавете половината от сместа от брашното и разбийте само докато се смеси. Разбийте сместа от киселото мляко, след това добавете останалата част от брашното. Не прекалявайте с разбиването.

7. Стъпка
Сложете 1 чаша от боровинките и разбъркайте. Поставете сместа в приготвената форма. Посипете с останалите ½ чаша боровинки и разпределете тестото равномерно. Ако има изложени боровинки около ръбовете на формата, нежно ги натиснете в тестото. (Те биха могли да изгорят.) Посипете върха на хляба с останалите 2 супени лъжици захар.

8. Стъпка
Печете докато кексът стане златист (около 55 до 65 минути), пробвайте да вкарате клечка в средата на кекса, за да видите дали е готов.

9. Стъпка
Прехвърлете формата на решетка, за да се охлади за 10 минути, след това изрежете около ръбовете и внимателно обърнете кекса от формата. Обърнете го с правилната страна нагоре и оставете да се охлади напълно преди нарязване.

Всекидневни палачинки

Сместа за палачинки се приготвя от проста смес от яйца, брашно, мляко и бакпулвер за бухване. Можете да използвате различни видове брашно, ако искате да експериментирате. Също така можете да добавите плодове към сместа. Тестото може да се приготви от нула за приблизително същото време, което отнема да се препече една филийка. Най-времепоглъщащата част от приготвянето на палачинки, разбира се, е готвенето им. Но това време е толкова кратко, че трябва да го считате за всекидневно удобство, а не за празнична трапеза. Гответе тази рецепта няколко пъти и тя може да стане част от вашия седмичен режим.

Продукти:
Количество: 4 до 6 порции

• 2 чаши универсално брашно
  
• 2 чаени лъжички бакпулвер
  
• ¼ чаена лъжичка сол
  
• 1 лъжица захар (по желание)
  
• 2 яйца
  
• 1½ до 2 чаши мляко
  
• 2 лъжици разтопено и охладено масло (по желание), плюс неразтопено масло за готвене или използвайте неутрално масло
  
  

Инструкции:

1. Стъпка
Загрейте предварително един тиган на средно ниска температура. В купа смесете заедно сухите съставки. Разбийте яйцата в 1½ чаши мляко, след това добавете 2 лъжици разтопено и охладено масло, ако го използвате. Бавно разбъркайте тази смес в сухите съставки, разбърквайки само толкова, колкото да навлажните брашното; не се притеснявайте за няколко бучки. Ако сместа изглежда гъста, добавете малко повече мляко.

2. Стъпка
Поставете чаена лъжичка или 2 масло или олио на тигана. Когато пяната от маслото спадне, изсипете част от сместа в тигана, правейки палачинки с размера, който предпочитате. Регулирайте температурата, ако е необходимо; обикновено първата порция изисква по-висока температура от последващите. Обърнете палачинките, след като се образуват мехурчета на повърхността и долната част се зачерви, след 2 до 4 минути.

3. Стъпка
Гответе докато втората страна придобие леко зачервяване. Поставете ги на тарелка или ги оставете върху чиния във фурна на 200 градуса за до 15 минути.